밀가루에 설탕과 계란, 우유, 지방 이스트를 넣고 반죽을 둥글게 빚어 안 쪽에 구멍을 뽕 뚫거나 링 모양으로 만들어 기름에 튀긴 '도넛'. 다양한 맛이 있지만 도넛은 기본적으로 달콤한 맛이다. 가끔 달콤한 코팅이 된 달달한 도넛을 한 입 베어물고 쌉싸름한 아메리카노로 사악 내려주면 그만한 힐링이 또 없다.
하지만 도넛을 매일 먹기엔 너무 달아서 좀 부담스러운 게 아쉽다고 할 수 있다.
오늘은 이런 도넛의 아쉬운 점을 보완해 꾸준히 도넛을 먹을 수 있는 가게를 소개할까 한다. 바로 "캘리포니아도넛클럽 & 비라티오 홍대점"이다. 자세히 알아보기 위해 "캘리포니아도넛클럽 & 비라티오 홍대점"의 사장님과 간단한 인터뷰를 진행하였다.
Q : 안녕하세요, 이번에 취재를 맡은 박윤정 기자입니다. "캘리포니아도넛클럽 & 비라티오 홍대점"과 캘리포니아 도넛 클럽(이하 ‘캘도’) 취재 잘 부탁드립니다.
A : 감사합니다.
Q : 캘리포니아 도넛 클럽(이하 ‘캘도’)에 대해 어떤 목표를 가지고 음식을 만드신다거나와 같이 소개해주실 수 있나요?
A : 캘리포니아 도넛 클럽(이하 ‘캘도’)은 “도넛은 음식이다” 라는 생각을 바탕으로 우리는 그 누가 먹더라도 느끼하거나 질리지 않는 도넛을 만드는 것에 목표를 두었습니다. 도넛의 베이스가 되는 반죽은 계란과 버터 함량을 높여 만든 깊은 풍미의 브리오슈 반죽을 이용 하였으며, 도넛 필링으로 사용 될 베이스 크림은 매일 직접 끓여 만드는 수제 앙글레즈 크림을 사용하였기 때문에 먹어도 쉽게 질리지 않는 것이 캘도만의 특징입니다.
Q : 캘리포니아 도넛 클럽을 오픈하게 된 계기가 있나요?
A : 캘도를 오픈한 계기는 기존 비라티오 커피 매장에 샵인샵으로 런칭하였습니다. 기존에 저희는 케이크, 구움과자, 크로아상, 크로플 등 다양한 메뉴를 취급하였지만 코로나19가 시작되고 다들 위기가 찾아왔을 때 많은 고심 끝에 직원 모두가 회사의 활로를 찾기 위해서 의기투합하여 캘도를 만들게 되었습니다.
Q : 캘리포니아 도넛 클럽 만의 강점이 있다고 한다면 어떤 게 있나요?
A : ‘캘리포니아 도넛 클럽’만의 강점은 수고스러워도 "원칙에 충실한 생산과정"과 믿고 먹을 수 있는 있는 "재료의 품질관리"입니다. 기존의 도넛보다 덜 달고 기름기가 적은 제품으로 꾸준히 생각나게 하는 맛이며 새로운 제품도 항상 원칙을 중시하며 캘도만의 스타일로 탄생시키고 있습니다.
Q : 캘리포니아 도넛 클럽의 최근 매장에서 해온 활동은 무엇이 있나요?
A : 베이커리 유명 매저진 '파티시에' 취재하였습니다. 신규 베이커리 브랜드 런칭준비중입니다. 현대백화점, 신세계백화점, 롯데백화점 등 팝업활동을 하고 있습니다.
Q : 캘리포니아 도넛 클럽의 도넛들에 어떤 도넛들이 있나요?
A : 도넛 종류는 유자, 우유, 크림브륄레, 바닐라, 초코칩, 헤이즐넛, 딸기, 인절미, 흑임자, 말차, 블루베리, 복숭아, 잠봉뵈르, 토마토바질, 레몬딜, 티라미수, 시나몬애플, 앙버터, 얼그레이, 어니언 등 20가지 이상이 준비되어 있는데, 대표 메뉴 / 인기 메뉴 / 추천 메뉴를 각각 소개하자면, 아래와 같습니다.
대표메뉴) 크림브륄레 크림 도넛 : 캐러멜라이징 식감이 매우 좋고 우유크림이 고소해서 조합이 잘 맞는 도넛
인기메뉴) 도넛이 너무햄 : 얇게 저민 햄과 고메버터가 만난 단짠단짠 도넛
추천메뉴) 도넛에 토마토가 푹바질 : 바질 베이스에 선드라이 토마토의 매력을 살려 입맛을 돋우는 맛
Q : 캘리포니아 도넛 클럽의 앞으로의 계획은 어떻게 되나요?
A : 앞으로의 계획은 캘도는 팬데믹 상황에서 어렵게 시작하였지만 시장 출시 후 반응이 매우 좋아 힘들었던 순간을 다 녹이고 우리회사의 위기를 극복하였습니다. 우리가 힘들고 어려운 시기를 힘들게 헤쳐온 만큼 앞으로는 저희 브랜드와 함께 창업을 준비하시는 분들을 도와 성장시키고 함께 미래를 꿈꾸어 나가는 전문 요식업 브랜드로서 발전해 나가고 싶습니다.
앞으로가 기대되는 "캘리포니아도넛클럽 & 비라티오 홍대점"에서 맛있는 도넛은 어떤가?
주소 : 서울 마포구 서교동 367-13 1층, 2층
운영 시간 : 10:30~20:00
예약 문의 : 0507-1464-8077
인스타그램 : https://www.instagram.com/californiadoughnutclub/
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